Rome, 14 septembre 2000 - L'eau de noix de coco devrait être
commercialisée comme boisson énergétique naturelle pour
les coureurs et les athlètes, annonce aujourd'hui l'Organisation des
NationsUnies pour l'alimentation et l'agriculture.
La FAO a déposé une demande de brevet pour une nouvelle technologie
qui permettrait aux fabricants de mettre en bouteille une eau de coco
biologiquement pure, à la saveur agréable, et qui contient
sels minéraux, sucres et vitamines. Toutes les caractéristiques
nutritionnelles n'auraient pu être préservées si la FAO
n'avait pas développé cette nouvelle technologie.
Entretemps, la Grande-Bretagne a accordé son brevet à la FAO,
le tout premier du genre jamais octroyé à une agence des Nations
Unies. Des requêtes similaires ont été déposées
auprès du Canada et du Japon.
"La nouvelle technologie est pleine de promesse pour les pays tropicaux.
En effet, , si elle est brevetée, les pays qui transforment ou exportent
les noix de coco en seront les principaux bénéficiaires. La
FAO la propose actuellement à toutes les sociétés qui
sont intéressées", selon M. Morton Satin, Chef du Service de
l'agro-industrie et de la gestion après-récolte..
Aujourd'hui, le jus de noix de coco est surtout consommé à
l'état naturel. Mais lorsque le liquide transparent est exposé
à l'air, il perd rapidement ses caractéristiques nutritionnelles
et commence à fermenter, affirme la FAO. La production de produits
alimentaires dérivés de la noix de coco (lait, crème
ou poudre) a toujours intéressé les fabricants mais le
procédé actuel est en perte de vitesse. Une grande partie de
la production commerciale aujourd'hui se fait à haute température
et avec un temps minimum de pasteurisation (la même technologie que
celle utilisée pour le lait à longue conservation).
"L'eau de coco n'avait d'espérance de vie que si nous pouvions inventer
un procédé de stérilisation à froid qui conserve
son goût et ses nutriments. La solution, c'était la technologie
de micro-filtrage: le filtre utilisé retient les micro-organismes
et autres corps résistants et stérilise le produit pour la
commercialisation", a déclaré M. Morton Satin, inventeur du
pain blanc à haute teneur en fibres alimentaires et du pain sans
blé.
Le nouveau procédé a été testé sur quatre
variétés de noix de coco, avec l'expertise d'un
ingénieur-conseil italien spécialisé dans la technologie
alimentaire, M. Giuseppe Amoriggi.
COMPARAISON:BOISSON ÉNÉRGETIQUE ET EAU DE COCO |
Composant |
Boisson énergétique
(mg/100 ml) |
Eau de coco
(mg/100 ml) |
Potassium
Sodium
Chlorure
Magnésium
Sucres |
11.7
41
39
7
6 |
294
25
118
10
5 |
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